Seperti kaedah pengeringan yang lain, dua syarat asas mesti dipenuhi untuk mengekalkan pengeringan sublimasi yang berterusan, iaitu bekalan haba yang berterusan dan penghapusan berterusan stim yang dihasilkan.
Pada peringkat awal, jika suhu bahan agak tinggi, haba laten yang diperlukan untuk sublimasi boleh diperolehi dari haba yang masuk akal bahan itu sendiri.
Walau bagaimanapun, dengan proses sublimasi, suhu bahan tidak lama lagi akan jatuh ke suhu yang berada dalam keseimbangan dengan fasa tekanan separa stim dalam ruang pengeringan. Pada ketika ini, jika tidak ada pemanasan luaran, pengeringan sublimasi akan berhenti.
Di bawah keadaan pemanasan luaran, jika stim yang dihasilkan oleh sublimasi tidak dikeluarkan tepat pada masanya, tekanan separa stim akan meningkat, dan suhu bahan juga akan meningkat dengan sewajarnya. Apabila titik pembekuan bahan dicapai, kristal ais dalam bahan akan mencairkan, dan pembekuan pembekuan tidak dapat dijalankan.
Proses membekalkan haba adalah proses pemindahan haba, sementara proses mengeluarkan stim adalah proses pemindahan massa. Oleh itu, proses pengeringan sublimasi pada dasarnya merupakan proses haba serentak dan pemindahan jisim.
Mana -mana proses yang berlaku di alam mempunyai daya penggerak. Penggerak pemindahan haba dalam pengeringan sublimasi adalah perbezaan suhu antara sumber haba dan antara muka sublimasi, manakala daya penggerak pemindahan massa adalah perbezaan tekanan separa stim antara antara muka sublimasi dan perangkap stim (atau perangkap sejuk).
Semakin besar perbezaan suhu, semakin cepat kadar pemindahan haba.
Semakin besar perbezaan tekanan separa stim, semakin cepat kadar pemindahan jisim.
Apabila pengeringan beku, adalah perlu untuk mengekalkan kualiti produk yang baik dan mencapai kadar pengeringan yang lebih cepat.
Haba laten yang diperlukan untuk sublimasi mesti dipindahkan dari sumber haba ke permukaan bahan yang akan dikeringkan melalui proses pemindahan haba luaran, dan kemudian ke tempat penyejatan ais yang sebenarnya dalam bahan melalui proses pemindahan haba dalaman.
Wap air yang dihasilkan mesti mencapai permukaan bahan melalui proses pemindahan jisim dalaman, dan kemudian dipindahkan ke perangkap stim (perangkap sejuk) melalui proses pemindahan jisim luaran.
Mana-mana satu atau beberapa proses bersama mungkin "hambatan" proses pengeringan, bergantung kepada reka bentuk peralatan pengeringan beku, keadaan operasi dan ciri-ciri bahan yang akan dikeringkan.
Hanya dengan meningkatkan kecekapan pemindahan haba dan jisim dan meningkatkan kawasan permukaan bahan kering beku per unit jumlahnya, kadar pengeringan lebih cepat.
Air mempunyai tiga fasa: pepejal, cecair dan gas.
Menurut teori keseimbangan fasa dalam termodinamik, apabila tekanan berkurangan, titik pembekuan air tidak banyak berubah, manakala titik mendidih semakin rendah dan lebih rendah dan lebih dekat dengan titik pembekuan.
Apabila tekanan jatuh ke vakum tertentu dan titik mendidih air bertepatan dengan titik pembekuan, ais boleh menguap terus ke dalam gas tanpa cecair. Proses ini dipanggil sublimasi.
Pengeringan pembekuan makanan vakum adalah untuk menyemarakkan air beku dalam makanan di bawah keadaan suhu rendah dan tekanan rendah di bawah titik tiga air.