Buah -buahan dan sayur -sayuran segar adalah bermusim dan sukar disimpan. Pengeringan adalah salah satu teknik yang digunakan secara meluas dalam pemeliharaan buah -buahan dan sayur -sayuran. Dengan perkembangan pesat makanan snek buah -buahan dan sayur -sayuran, penyelidikan mengenai teknologi pengeringan juga semakin mendalam. Penyelidikan domestik dan asing yang berkaitan terutamanya memberi tumpuan kepada teknologi pemprosesan dan parameter prosesnya, kinetik pengeringan dan kualiti buah -buahan dan sayur -sayuran kering. Penggunaan teknologi pemprosesan tenaga rendah untuk mencapai had yang lebih besar kandungan pemakanan buah-buahan dan sayur-sayuran segar dalam masa pengeringan yang paling singkat untuk pengekalan sensasi untuk mendapatkan kualiti deria yang lebih baik.
Proses pengeringan pembekuan pembekuan vakum dilakukan dalam persekitaran vakum dan suhu rendah, yang tidak akan merosakkan bahan sensitif haba, dan juga menghalang aktiviti biologi enzim dan pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma, jadi ia dapat mengekalkan warna, wangian, dan wangian buah-buahan dan sayur-sayuran yang segar. Rasa, bentuk dan bahan nutrien boleh menyediakan produk buah kering dan sayur-sayuran yang berkualiti tinggi. Oleh itu, buah-buahan dan sayur-sayuran kering beku dapat memenuhi usaha pemakanan, kelainan, dan kesihatan buah-buahan dan sayur-sayuran pengguna. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh kos yang tinggi, penggunaan tenaga yang tinggi, dan hasil yang rendah, ia juga merupakan salah satu proses pengeringan yang paling mahal. Untuk mencapai pengeluaran perindustrian berskala besar, perlu mengoptimumkan atau mengadopsi teknologi pengeringan gabungan yang lebih berkesan untuk memenuhi keperluan penggunaan tenaga yang berkualiti tinggi dan rendah.
Kajian telah menunjukkan bahawa sebagai tambahan kepada keadaan pengeringan, jenis pengering dan ciri-ciri bahan yang mempengaruhi kualiti buah-buahan dan sayur-sayuran kering dan penggunaan tenaga pengeringan, keadaan pra-pengeringan dan pra-pembekuan juga memainkan peranan penting dalam proses pembekuan. Di samping itu, berbanding dengan teknologi pengeringan tunggal, teknologi pengeringan beku gabungan, sebagai teknologi komposit pengeringan yang dipentaskan, menggabungkan kelebihan pembekuan pembekuan dan kaedah pengeringan lain untuk melengkapkan satu sama lain, dan mempunyai kelebihan yang lebih baik dalam pengeringan kualiti, kos dan penggunaan tenaga. Ia telah mendapat perhatian yang meluas dari sarjana dan industri domestik dan asing, dan mempunyai prospek aplikasi yang luas.
Menurut mekanisme pengeringan yang berbeza, pengeringan dibahagikan kepada pengeringan udara panas, pengeringan gelombang mikro, pengeringan vakum, FD (pengeringan beku) dan pengeringan inframerah. Walaupun kos pengeluaran udara panas dan microwave tidak tinggi, dan aplikasi perindustrian luas, mereka mempunyai kehilangan pemakanan yang serius dan keseragaman pemanasan yang buruk, yang secara serius mempengaruhi kualiti produk; Tiga kaedah pengeringan yang lain mempunyai kelebihan yang jelas dalam kualiti produk, tetapi kerana pemindahan haba kesukaran pengeringan vakum, penggunaan tenaga yang tinggi dalam pengeluaran FD, dan keupayaan penembusan pengeringan inframerah yang terhad adalah sukar untuk digunakan secara besar -besaran dalam amalan pengeluaran.
Pengering Vacuum Freeze FD (pembekuan pembekuan) didasarkan pada dehidrasi sublimasi. Dalam persekitaran suhu rendah yang diperlukan untuk pengeringan, ia dapat mengurangkan kehilangan rasa dan sebatian aromatik, menghasilkan struktur berliang, dan mengurangkan pengecutan jumlah; Di samping itu, kerana kebanyakan tindak balas enzimatik dihentikan, buah -buahan dan sayur -sayuran segar dikekalkan pada keadaan permulaan, produk mempunyai kualiti yang baik.
Walau bagaimanapun, disebabkan oleh operasi seperti mengekalkan keadaan suhu yang rendah, menyediakan haba sublimasi, dan mengurangkan jumlah tekanan ruang pengeringan, pembekuan vakum FD (pembekuan pembekuan) adalah teknologi pengeluaran tinggi, kos tinggi. Oleh itu, meningkatkan keseluruhan proses pengeringan, meningkatkan kecekapan pengeringan, dan mengurangkan penggunaan tenaga telah menjadi topik hangat dalam banyak penyelidikan.