1. Status Teknologi Pengering Pembekuan Vakum Semasa Vakum
Teknologi pemprosesan makanan adalah teknologi pemprosesan makanan yang diiktiraf secara meluas di seluruh dunia. Ia adalah kaedah pembekuan makanan, mengangkut dan menyimpannya berdasarkan memastikan penampilan asal dan rasa makanan. Teknologi ini bukan sahaja dapat meningkatkan jarak logistik dan pengangkutan, tetapi juga memastikan bahawa makanan tidak akan merosakkan setelah diangkut ke tempat yang lebih jauh, dan ia juga dapat memastikan nilai pemakanan asal makanan. Ia sangat biasa dalam pengangkutan ayam dan makanan laut.
Kedua, prinsip kerja pembekuan vakum
Pengeringan pembekuan vakum direalisasikan mengikut teori keseimbangan fasa dalam termodinamik. Suhu titik tiga air (kewujudan bersama wap, cecair dan pepejal) adalah 0. 0098 darjah, dan tekanan titik triple adalah 609.3 pa.
Pengeringan pembekuan vakum adalah untuk membekukan makanan yang mengandungi banyak air, supaya air bebas di dalam makanan menjadi kristal, membeku menjadi pepejal, dan kemudian menyewakan kristal ais dalam persekitaran vakum, dan kemudian menghilangkan sebahagian daripada air yang terserap di dalam makanan, dan akhirnya mendapat makanan kering sisa dengan 1% hingga 4% kandungan air.
3. Ciri -ciri pemprosesan pembekuan vakum
Teknologi pemprosesan makanan pembekuan vakum perlu mengawal suhu dalam proses permohonan, terutamanya dalam proses pengeringan beku, suhu perlu dikawal pada darjah -40 ~ -55. Semasa pemprosesan, persekitaran mesti berada dalam keadaan vakum yang tinggi. Teknologi pemprosesan ini dapat mengekalkan nilai pemakanan makanan dengan sensitiviti haba yang tinggi dan pengoksidaan mudah, dan dapat memaksimumkan pemeliharaan rasa makanan, dan struktur asal makanan kering. Ia tidak akan rosak selepas itu, dan bentuk asal makanan dapat dipelihara dengan lebih baik.
Di samping itu, permukaan makanan yang diproses oleh teknologi pengeringan beku vakum mempunyai struktur berliang, jadi biasanya mempunyai rehidrasi yang baik, dapat dengan cepat menyerap air, dan memastikan kesegaran. Dalam proses sublimasi, bahan larut air juga boleh dicetuskan dengan cepat, yang dapat menghalang kehilangan garam bukan organik dalam makanan.
Bukan itu sahaja, kerana teknologi pengeringan pembekuan vakum digunakan untuk pembungkusan vakum atau pembungkusan makanan yang penuh dengan nitrogen, jangka hayat makanan biasanya lebih lama dalam persekitaran suhu gelap dan normal, yang pada umumnya boleh mencapai kira-kira 5 tahun, yang sangat memajukan masa pemeliharaan makanan.
4. Sejarah ringkas teknologi pengering beku vakum
Berasal dari bekas Kesatuan Soviet, ia menjadi popular di seluruh dunia selepas ia digunakan dalam industri farmaseutikal Amerika pada tahun 1943.
Tidak sampai tahun 1960-an bahawa teknologi ini digunakan dalam makanan, dan kemudian negara-negara di seluruh dunia mula membina loji pemprosesan makanan beku mereka sendiri dan secara beransur-ansur memanfaatkan teknologi ini.
Hari ini, teknologi ini agak matang, dan ia hampir menjadi satu yang sangat diperlukan dalam pemprosesan makanan. Negara saya menubuhkan pangkalan ujian pada tahun 1970 -an, tetapi pangkalan -pangkalan ini secara beransur -ansur dibongkar kerana penerimaan pasaran yang rendah pada masa itu. Dengan perkembangan industri makanan negara saya dan peningkatan permintaan rakyat untuk makanan kering beku vakum, teknologi ini telah mendapat kembali daya hidupnya di negara saya. Semakin banyak perusahaan di negara saya telah mula menggunakan teknologi ini, dan secara beransur -ansur mencapai hasil yang memuaskan. Keputusan.