Pengering beku membekukan air di dalam buah, dan kemudian air beku dalam sublimat buah dalam vakum untuk menghasilkan buah kering beku. Singkatnya, air dalam buah diserap dalam persekitaran suhu rendah dan mengekalkan nutrien asalnya.
Buah beku kering cepat beku dan vakum dehidrasi untuk mengekalkan warna asal, aroma, rasa, nutrien dan penampilannya. Ia mempunyai kapasiti penghidratan yang baik dan tidak mengandungi sebarang bahan tambahan. Ini adalah sifat yang ideal. Makanan yang sihat.
Pengeringan beku mempunyai kelebihan berikut:
1. Pengeringan beku dilakukan pada suhu rendah, jadi ia sangat sesuai untuk banyak bahan sensitif haba. Kehilangan semangat sebagai atau semangat.
2. Apabila pengeringan pada suhu rendah, beberapa komponen yang tidak menentu dalam bahan hilang dan nutrien asal disimpan.
3. Dalam proses pengeringan beku, pertumbuhan mikroorganisma dan tindakan enzim tidak dapat dijalankan, supaya bentuk asal dapat dikekalkan.
4. Sejak pengeringan dijalankan dalam keadaan beku, jumlahnya hampir tidak berubah, struktur asal dikekalkan, dan kepekatan tidak akan berlaku.
5. Bahan kering berliang dan spongy. Selepas menambah air, ia larut dengan cepat dan kembali ke keadaan asalnya dengan segera.
6. Sejak pengeringan berlaku di bawah vakum, terdapat sedikit oksigen, dengan itu melindungi beberapa bahan yang teroksida.
7. Pengeringan boleh menghilangkan lebih daripada 95-99% kelembapan, supaya produk kering dapat disimpan untuk masa yang lama tanpa kemerosotan.